Köchinnen und Köche

Kurzbeschreibung

Köche und Köchinnen bereiten Gerichte und Mahlzeiten in Hotels, Gasthäusern, Restaurants, Schutzhütten, Kindergärten, Schulrestaurants, Krankhäusern, Kantinen, Alten- und Pflegeheimen sowie anderen Einrichtungen zu.

Sie kennen die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der Nahrungs- und Genussmittel und die verschiedenen Möglichkeiten ihrer Konservierung; sie wissen über den Nährwert der Speisen und über die Grundlagen einer Diätküche Bescheid. Das Zusammenstellen von Menüs und auch die Durchführung von Mengen- und Preisberechnungen fallen in ihren Tätigkeitsbereich.

Dazu kommen noch der Einkauf und die Vorratshaltung der Lebensmittel, die Einteilung der Küchenarbeit sowie die Beaufsichtigung des übrigen Küchenpersonals. 

Je nach Größe des Betriebes und nach Stellung im Küchenteam sind sie für die Zubereitung bestimmter Gerichte oder Speisen zuständig, z.B. für Salate, Vorspeisen, Mehlspeisen oder für das gesamte Menü.

Ausbildung

• Dauer: 3 Jahre
• Schulen:
  • Landesberufsschule für das Gastgewerbe “Savoy” in Meran
  • Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe “Emma Hellenstainer” in Brixen

Aufstiegschancen

• Ausbildung zum Küchenmeister
• Ausbildung zum Diätetisch geschulten Koch DGE
• Ausbildung zum Diplomierten Diätkoch

Teilnehmer - Worldskills Italy 2023

Wettbewerbsaufgabe 2023

MODULE 1 -MISE EN PLACE

TIME

Module 1 – 4 hours

Modul1 : Donnerstag -Vormittag und Nachmittag:

Mise en place: Das heißt der oder die Teilnehmer erstellen innerhalb von vier Stunden den gesamten Mise en place für die zu absolvierenden Module 2-4, bzw das fünf Gang Menü.

Jeder Teilnehmer muss fünf regionale Produkte auswählen die er selber mitbringt und verarbeitet. Weiters zieht die internationale Jury zusätzliche Produkte aus der sogenannten Mystery Box. Diese Zutaten werden kurz vor Beginn des zweiten Moduls zur Verfügung gestellt, nicht vorher.

Also Flexibilität und Kreativität sind hier gefragt.

Jeder Teilnehmer erhält über alle Wettbewerbstage eine sogenannte Blackbox wo alle Standartzutaten/Gewürze zur Verfügung stehen, die er verwenden kann.

MODULE 2 -4 KOCHEN EINES FÜNF GANG MENÜS FÜR 4 PERSONEN

TIME

Module 6 hours

Modul 2 : Freitag und Samstag

Vegetarischer Gruß aus der Küche (Zwei Produkte kommen aus der Mystery Box)

Kalte Vorspeise

Erkennbare Komponente: Fish (wählt der Kandidat selber aus und bringt Sie mit)

Portionsgröße: 80g minimum pro Person

Zubereitungsart: Mindestens zwei unterschiedliche

Sauce: Eigene Entscheidung

Dekoration, Garnituren: Eigene Entscheidung

Suppe

Erkennbare Komponente: wählt der Kandidat selber aus und bringt Sie mit)

Portionsgröße: 100ml minimum pro Person

Zubereitungsart: klar- warm oder kalt

Dekoration, Garnituren: Eigene Entscheidung muss erkennbar sein

Modul 3 :

Hauptspeise

Erkennbare Komponente: Fleisch oder Fish (aus der Mysterybox)

Portionsgröße: 180 g pro Person

Zubereitungsart: Mindestens zwei unterschiedliche Kochmethoden

Stärkebeilage: Minimum eine Stärkebeilage

Sauce: Minimum eine Sauce

Dekoration, Garnituren: Eigene Entscheidung

Modul 4 :

Dessert

Erkennbare Komponente: Früchte und Nüsse ( aus der Mysterybox)

Portion Size: 80g minimum pro Person

Zubereitungsart: Mindestens zwei unterschiedliche Garmethoden einschließlich Backen und Braten

Sauce: Minimum eine Sauce

Dekoration, Garnituren: Eigene Entscheidung

BESCHREIBUNG

Die Module 2- 4 sind ein Mystery-Menü. Die Hauptzutaten des Mystery werden vom Juryvorsitzenden ausgewählt . Der TeilnehmerIn bringt seine restlichen Lebensmittel ( siehe unter Produkte) selber mit.

Alle Mystery-Zutaten werden den Teilnehmern vom Managementteam zur Verfügung gestellt.

Das Menüformat Modul 2- 4 wird sein:

A – Gruß aus der Küche

B – Kalte Vorspeise

C - Suppe

D - Hauptgericht

E - Dessert

Präsentation und Anrichten von jeweils vier Tellern:

- 3 (drei) kommen in den Blindverkostungsraum zur subjektiven Beurteilung,

- 1 (ein) Teller, kommt auf den Präsentationstisch beim jeweiligen Kandidaten

Zeitplan/ Service, wird ab der kalten Vorspeise in 20-Minuten-Rhytmus angerichtet und serviert

• Gruß aus der Küche – nach 4 Stunden 20 Min.
• Kalte Vorspeise - nach 4 Stunden 50 Min.
• Suppe - nach 5 Stunden 10 Min.
• Hauptgericht - nach 5 Stunden 30 Min.
• Dessert - nach 5 Stunden 50 Min.
• Verlassen der Küche mit Endreinigung - nach 6 Stunden

Vielen Dank für die Unterstützung

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