Servierfachkräfte
Kurzbeschreibung
Die Servierfachkraft vermittelt zwischen Gast und Küche. Die Grundtätigkeiten dieser Berufsleute beginnen bei den Vorbereitungen des Speisesaales, dem Decken von Tischen und Banketttafeln. Sie begrüßen die Gäste, weisen Tische zu, verteilen die Speisekarte, informieren über Tagesgerichte und besondere Leistungen der Küche (z.B. ortstypische Speisen). Sie sind dem Gast bei der Wahl der Speisen und Getränke behilflich, geben eventuell Empfehlungen zu den Speisefolgen und beraten bei der Auswahl der passenden Weinbegleitung.
Sie nehmen die Bestellungen auf, leiten sie an die Küche weiter, servieren die Speisen und Getränke und erkundigen sich zwischendurch über weitere Wünsche der Gäste. Beim Servieren sind Fachkenntnis, Geschick und Eleganz der Bewegungen Qualitätsmerkmale. Das Ausstellen der Rechnung, Kassieren und Verabschieden der Gäste beschließen diesen Grundvorgang. Für die Servierfachkraft sind diese Tätigkeiten in einer raschen Abfolge an verschiedenen Tischen, mit unterschiedlichen Gästen und Bestellwünschen zu ordnen: bei all dem ist der Überblick und die Ruhe zu bewahren. Es gehören außerdem auch die Arbeit hinter der Bartheke, das Mixen von Cocktails und erfrischenden Getränken zu ihrer Arbeit. Bei Feiern und besonderen Veranstaltungen bereiten sie Banketts und Buffets.
Die Servierfachkraft vertritt den gastgewerblichen Betrieb mit seinem Angebot gegenüber den Gästen. Eine freundliche und kompetente Bedienung wirkt sich daher neben der Qualität der Küche positiv auf den Ruf des Gastbetriebes aus.
Ausbildung
- Dauer: 3 Jahre
- Schulen:
- Landesberufsschule für das Gastgewerbe „Savoy“, Meran / Scuola professionale provinciale alberghiera ed alimentare „Savoy“, Merano
- Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe „Emma Hellenstainer“ OK / Scuola professionale provinciale alberghiera ed alimentare „Emma Hellenstainer“, Bressanone
- Landesberufsschule für Handel und Grafik „Johannes Gutenberg“, Bozen / Scuola Professionale Commercio e Grafica „Johannes Gutenberg“, Bolzano
- Landeshotelfachschule „Kaiserhof“, Meran / Scuola provinciale alberghiera „Kaiserhof“, Merano
- Landeshotelfachschule Bruneck, Bruneck / Scuola provinciale alberghiera Brunico, Brunico
Aufstiegschancen
- Ausbildung zum Meister
Teilnehmer Worldskills Italy 2023
| Andrea | Chiado' Cutin | Gravellona Toce | 18 | Istituto di Istruzione Superiore "E. Maggia" | Stresa |
| Ines | Perkmann | Meran | 16 | Landesberufsschule Savoy, Meran | Meran |
| Manuel | Fuchs | Sand in Taufers | 16 | Landeshotelfachschule Bruneck | Bruneck |
| Karen | Pardeller Arias | Welschnofen | 17 | Landeshotelfachschule Kaiserhof - Meran | Meran |
| Sophie | Pramstraller | Klausen | 17 | Landeshotelfachschule, Bruneck | Bruneck |
| Emeli | Pirpamer | Hafling | 19 | SPA & Relax Hotel | Tirol |
| Nick | Siller | Sarntal | 17 | The Panoramic Lodge | Sarntal |
Wettbewerbsaufgabe 2023
Modul Bar
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8.00 – 9.00 |
Ankunft – anziehen von Berufsbekleidung Vertraut machen mit dem Arbeitsplatz |
60‘ |
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9.00 – 9.15 |
Mep Tisch für Aperitif Service für 3 Personen (Stehtisch) |
15‘ |
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9.15 – 9.30 |
Mep Tisch für Zubereitung für das Anschneiden der Torte |
15‘ |
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9.30 – 10.15 |
Empfang der Gäste Kaffeeservice (1 Macchiato – 2 Cappuccini) – Individuelle Prüfung an der Kaffeemaschine Anschneiden der Torte und Bedienung der Kunden am Tisch (Gemeinschaftsprüfung) |
10‘ (bei der Kaffee-maschine) |
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10.15 – 10.30 |
Neuzuweisung des Bereichs für den nächsten Dienst |
15‘ |
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10.30 – 11.00 |
Mep Signature Coffee |
30‘ |
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11.00 – 12.00 |
Die Gäste kommen in 10 Minuten Takt an der Bar an Zubereitung und servieren von Signature Coffee am Tisch (2 Gäste + eine Juryperson) – individuelle Prüfung |
15‘ |
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12.00 – 12.15 |
Aufräumen Arbeitsplatz |
15’ |
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12.15 – 13.00 |
Mittagspause der Teilnehmer |
Modul Casual Dining & Technik
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8.00 – 9.00 |
Ankunft – anziehen von Berufsbekleidung Vertraut machen mit dem Arbeitsplatz |
60‘ |
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9.00 – 9.20 |
Mep für 2 Bistrotische für 2 Gäste vorbereiten |
20‘ |
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9.20 – 9.40 |
“Box a Table” mit Tischtüchern an allen 4 Seiten nur mit der Falttechnik eindecken |
20‘ |
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9.40 – 10.10 |
10 verschiedene Varianten von Stoffservietten falten |
30‘ |
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10.10 – 10.15 |
Jury-Bewertung |
5‘ |
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10.15 – 11.10 |
2 Teller mit geschnittenem frischem Obst vorbereiten* Zubereitung von 3 Fruchtsalate |
55‘ |
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11.10 – 12.00 |
Ankunft erstes Gästepaar – Bestuhlung – Bestellung – Getränkeservice an der Theke – servieren von 2 Gerichten (Caprese-Salat und geschnittener Obstteller) Ankunft zweites Gästepaar – Bestuhlung – Bestellung – Getränkeservice an der Theke – servieren von 2 Gerichten (Caprese-Salat und Fruchtsalat/Macedonia) |
50‘ |
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12.00 – 12.15 |
Aufräumen Arbeitsplatz |
30 ‘ |
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12.15 – 13.00 |
Mittagspause der Teilnehmer |
Modul Fine Dining & Technik
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8.00 – 9.00 |
Ankunft – anziehen von Berufsbekleidung Vertraut machen mit dem Arbeitsplatz |
60‘ |
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9.00 – 9.45 |
Tisch eindecken für 3 Personen mit vollständiger Dekoration und Tischwäsche* |
45‘ |
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9.45 – 10.00 |
Mep Service-Tisch |
15‘ |
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10.00 – 10.30 |
Öffnen und dekantieren von gereiften Rotwein |
10‘ |
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10.30 – 12.00 |
Empfang Gäste, Begleitung an den Tisch Anmachen von Cesar-Salat am Tisch des Gastes Rotwein servieren aus dem Dekanter Hühnchen aufteilen Käseservice am Tisch |
90‘ |
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12.00 – 12.15 |
Arbeitsplatz aufräumen |
15‘ |
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12.15 – 13.00 |
Mittagspause der Teilnehmer |
Modul Erfrischung
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8.00 – 9.00 |
Ankunft – anziehen von Berufsbekleidung Vertraut machen mit dem Arbeitsplatz |
60‘ |
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9.00 – 9.50 |
Mep Stehtisch für Aperitif für 4 Gäste Mep und öffnen der Sektflasche Zubereitung einer alkoholfreien Bowle mit Dekoration für 4 Personen und einer Jury |
10‘ 10‘ 20‘ |
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9.50 – 10.00 |
Letzte Mep für Erfrischung |
10‘ |
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10.00 – 10.45 |
Empfang der Gäste Service Aperitif – Sekt – Bowle - Kanapees |
45’ |
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10.45 – 10.50 |
Aufräumen Arbeitsplatz |
5’ |
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10.50 – 11.10 |
Kurze Pause |
20’ |
Modul Technik
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11.10 – 11.55 |
Mep der Kanapees* Vorbereitung: 5 Kanapees mit Jakobsmuscheln Tartare (vor Ort anmachen) 5 Kanapees mit Frischkäse 5 Kanapees mit Schinken aus dem ganzen Stück geschnitten 5 Kanapees mit Räucherlachs Im Kühlschrank aufbewahren |
45‘ |
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11.55 – 12.05 |
Aufräumen Arbeitsplatz |
10‘ |
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12.05 – 12.25 |
Mep Signature Flambé (Äpfel und Nüsse) eigene Kreation |
20‘ |
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12.25 – 12.55 |
Vorbreitung Flambé |
30’ |
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12.55 – 13.00 |
Aufräumen Arbeitsplatz |
5’ |
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13.00 |
Ende des Wettbewerbs |
ENDE |
Vielen Dank für die Unterstützung
Sponsor
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Hoteliers- und Gastwirteverband (HGV) Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) / Giovani Albergatori Verein Gastlichkeit in Südtirol Der Wettbewerbsberuf "Servierfachkräfte" wird organisiert und abgehalten in Zusammenarbeit mit dem "Hoteliers- und Gastwirteverband Südtirol". |
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Vom 10. bis 15. September 2024 trafen sich die besten Talente der Welt in der malerischen Stadt Lyon in Frankreich zu den WorldSkills.
Zwölf Südtiroler Jugendliche stellten sich in elf verschiedenen Berufskategorien der internationalen Konkurrenz.
Nach Monaten intensiver Vorbereitung, unzähligen Trainingseinheiten und großem Engagement wurden ihre Anstrengungen belohnt: Sie sicherten sich insgesamt drei Medaillen und vier Medaillons of Excellence.
Ergebnisse
Goldmedaille
Fabian Fischnaller, Rodeneck, Maurer
Silbermedaille
Stefan Rainer, Freienfeld, Elektrotechniker
Bronzemedaille
Stefan Breitenberger und Tobias Mutschlechner, Reischach, Landschaftsgärtner
Medaillon of Excellence
Sarah Götsch, Nals, Floristin
Philipp Niederbrunner, Mühlwald, Karosserietechniker
Lukas Aschbacher, Lappach, Tischler
Christoph Auer, Mühlbach, Maler
News
Südtirols WorldSkills Teilnehmende in Bozen empfangen
Gestern Abend wurden die Südtiroler Teilnehmenden der WorldSkills im Rahmen einer Feier im NOI Techpark in Bozen empfangen. Landeshauptmann Arno Kompatscher und Handelskammerpräsident Michl Ebner ehrten die Teilnehmenden mit Diplomen und bedankten sich im Namen Südtirols für ihre hervorragenden Leistungen.
WorldSkills: Ein kompletter Medaillensatz für Südtirols Teilnehmende
Gold für Fabian Fischnaller in der Kategorie Maurer, Silber für Stefan Rainer in der Kategorie Elektrotechniker und Bronze für das Zweierteam bestehend aus Stefan Breitenberger und Tobias Mutschlechner in der Kategorie Landschaftsgärtner ist Südtirols Medaillenausbeute bei den WorldSkills in Lyon. Vier weitere Medallions of Excellence unterstreichen das hervorragende Südtiroler Ergebnis.
