servizi di sala e bar

Descrizione del mestiere

L’addetto/ l’addetta ai servizi di sala e bar è la figura di contatto tra la cucina (o più in generale ristorante) e gli ospiti. Si occupa della preparazione della sala da pranzo, dell’allestimento dei tavoli per il servizio quotidiano o per occasioni speciali come banchetti e buffet.

Tra le sue attività principali rientrano: accogliere gli ospiti, accompagnarli al tavolo, presentare il menu e le specialità del giorno, dispensare consigli su pietanze e abbinamenti con bevande grazie a conoscenze di alimentazione ed enologia. Raccoglie le ordinazioni, le trasmette alla cucina, serve con precisione cibi e bevande, garantendo sempre comfort e attenzione alla clientela.

Per svolgere questa mansione è necessaria una buona preparazione tecnica, abilità comunicative, eleganza nei movimenti e capacità di gestione del tempo e dello stress, soprattutto nell’occuparsi di più tavoli contemporaneamente.

Oltre al servizio al tavolo, l’addetto o l’addetta può operare anche al banco del bar, occupandosi della preparazione di cocktail, bevande e caffetteria.

I servizi di sala e bar svolgono un’importante funzione di rappresentanza: la cortesia, la professionalità e la cura del servizio sono elementi fondamentali per trasmettere un’immagine positiva dell’intera struttura gastronomica e/o alberghiera.

Formazione

• Durata: 3 anni
• Scuole:
  • Scuola professionale provinciale alberghiera „Cesare Ritz“, Merano

Possibilità di avanzamento

• Maestro professionale
  
  

Kurzbeschreibung

Die Servierfachkraft vermittelt zwischen Gast und Küche. Die Grundtätigkeiten beginnen bei den Vorbereitungen im Speisesaal, dem Decken von Tischen und Banketttafeln. Sie begrüßt die Gäste, weist die Tische zu, überreicht die Speisekarten, informiert über Tagesgerichte und besondere Leistungen der Küche (z. B. ortstypische Speisen). Sie ist den Gästen bei der Wahl der Speisen und Getränke behilflich, gibt Empfehlungen zu den Speisefolgen und berät bei der Auswahl der passenden Wein- bzw. Getränkebegleitung.

Sie nimmt die Bestellungen auf, leitet sie an die Küche weiter, serviert die Speisen und Getränke und erkundigt sich zwischendurch nach weiteren Wünschen der Gäste. Beim Servieren sind Fachkenntnis, Geschick und Eleganz der Bewegungen Qualitätsmerkmale. Das Ausstellen der Rechnung, Kassieren und Verabschieden der Gäste beschließen die Grundtätigkeiten.

Für die Servierfachkraft sind diese Tätigkeiten in rascher Abfolge an verschiedenen Tischen mit unterschiedlichen Gästen und Bestellwünschen zu ordnen; dabei sind Überblick und Ruhe zu bewahren. Zu ihrer Arbeit gehören auch die Tätigkeit hinter der Bartheke, das Mixen von Cocktails und erfrischenden Getränken. Bei Feiern und besonderen Veranstaltungen bereitet sie Banketts und Buffets vor.

Die Servierfachkraft vertritt den Gastbetrieb mit seinem Angebot gegenüber den Gästen. Eine freundliche und kompetente Bedienung wirkt sich daher neben der Qualität der Küche positiv auf den Ruf des Gastbetriebes aus.

Ausbildung

• Dauer: 3 Jahre
• Schulen:
  - Berufsbildungszentrum „Emma Hellenstainer“, Gastronomie und Kulinarik, Brixen / Centro di formazione „Emma Hellenstainer“ gastronomia e culinaria , Bressanone

         - Landesberufsschule für das Gastgewerbe „Savoy“, Meran / Scuola professionale provinciale alberghiera ed alimentare „Savoy“, Meran
         - Landesberufsschule „Johannes Gutenberg“, Handel, Verwaltung, Hotelfach, Grafik und Medien, Bozen / Scuola Professionale Provinciale, „Gutenberg“,  amministrazione/commercio, gastronomia, grafica, Bolzano
         - Landeshotelfachschule „Kaiserhof“, Meran / Scuola provinciale alberghiera „Kaiserhof“, Merano
         - Landeshotelfachschule Bruneck, Bruneck / Scuola provinciale alberghiera Brunico, Brunico

Aufstiegschancen

• Ausbildung zum/ zur Meister/in

Test Projekt IT

Test Projekt DE